Mezcla picante que contiene trocitos de cebolla,ajo,apio, pimiento y tomate deshidratados junto con escamas de guindilla, pimienta negra molida gruesa, tomillo, romero, orégano y albahaca.Se utiliza para preparar arroces criollos que pueden llevar carne, marisco o ambos. suelen llevar también andouille, una especie de salchicha fresca o chorizo criollo.
