Se trata de atún o bonito seco, fermentado y ahumado cortado en finas virutas. Se usa junto con otros ingredientes para preparar dashi, un caldo que es la base de muchas sopas y salsas japonesas. También se pueden utilizar para aderezar platos. Cuando se añaden sobre un plato caliente, el vapor tiene el efecto de hacer que las virutas se muevan como si bailaran.
